這2天下雨天宅在家
雖然手上還欠了一些作業但是就提不起勁來做功課
就想來搞東搞西
現在正是芒果的季節
家裏有一些外公家的芒果在那兒滾來滾去
看了頗不順眼決定殺了它來搞點東西
突發奇想的想到作奶酪
貓貓做甜點的次數5根手指可以數的出來ㄋ...
上網爬文找了一些製作奶酪的方法
就來玩玩看囉....
外公家的芒果沒啥在照顧的任其自行生長,
所以沒有外頭賣的愛文那麼漂亮
削皮後切塊準備打成芒果泥
沒加水的原汁芒果泥
做奶酪必加的鮮奶 以及鮮奶油(動物性）
鮮奶油是用來增加奶酪的滑順口感與香氣
將鮮奶 鮮奶油 芒果泥 砂糖 低溫加熱至砂糖溶化 材料都均勻混合後
加入明膠片(吉利丁片,食品香料材料行有賣),
吉利丁記的要先用水泡軟在擠掉水分
不用泡太久喔
其實吉利丁泡水是要去除腥味的
但是現在的吉利丁片已經沒啥味道了
不泡水直接用也ok
然後攪拌均勻讓溫度降至常溫後即可裝杯冷藏了!!
在冰箱裡等待凝結成行的香芒奶酪
網路上寫的吉力丁片份量都以克來表示,
而吉利丁片又是一片一片的,
雖然網路上的文章有些會備註一片大約幾克,
不過比例上的拿捏還是不是很精準 ,
所以貓貓第一次的香芒奶酪是失敗的,
忘記將芒果泥的份量計算下去,
導致吉利丁片放少了沒法凝結成果凍狀,
而下面成型的是經貓貓在修正吉利丁後才成型的...
但修正後還不是很成功,
口感稍嫌硬了些...
下次還得在修正一下比例!!
用檯燈打光所以色偏了
這張跟芒果奶酪原色相差不遠
貓貓的香芒奶酪 還有芒果果粒的呦
因為貓貓偷懶沒有過篩
如果口感要更滑順的話應該是要過篩再裝杯冷藏成型的...
做完香芒奶酪後還剩下的鮮奶跟鮮奶油
貓貓拿來做了些鮮奶酪,
因有第一次香芒奶酪吉利丁比例放錯的經驗後,
這次比例放對了,
嘿嘿~
大成功的說,
沒想到鮮奶酪這麼容易做的說....
比例放對口感跟外頭賣的一樣ㄋ,
奶香十足,
自己做加的料都比要實在ㄇㄟ...
鮮奶酪比較方便跟容易
貓貓做鮮奶酪的份量如下:
鮮奶 ５００g
鮮奶油 １００g
砂糖 ５０ g
吉利丁 ５ 片
作法:
＜１＞。將吉利丁５片先泡水變軟後瀝去水分備用（約１分鐘即可)
＜２＞。先將鮮奶＋鮮奶油＋砂糖
小小火低溫加熱至約４０度左右熄火
＜3＞。將泡軟的吉利丁放入作法＜２＞攪拌至吉利丁冰完全溶化
<4>。將鮮奶酪的原液放涼制約常溫的溫度即可裝杯冷藏
貓貓特別提醒
*吉利丁在溫度太高下會影響凝結的效果所以煮鮮奶時溫度不能太高
**吉利丁一定必須在冷藏下才會凝結喔...
備註:
做奶酪一定要使用吉力丁,
用果凍粉或是洋菜粉口感就差很多了
片狀的吉利丁片-->是葷的
吉利T 是粉狀的-->素的
吉利丁片是由於魚皮提煉出來的一種膠質
吉利T (粉）好像是合成的
網路上爬文後得的結論,
吉利丁片比較好用無其他異味,
吉利T好像會有其他的味道產生影響奶酪的口味
(貓貓沒做過所以不知道是啥氣味)
吉利丁片在烹飪材料行都買的到
１００元就可以做非常多非常多的奶酪了
吉利丁做點心的比例
奶酪---＞2000CC 水 對應 １０片
布丁--->2000CC 水 對應 １２片
果凍--->2000 CC 水 對應 １６片
以上的水分必須包含所有材料的分量
這是一個大約值,
您可以依您喜歡的口感去稍作調整,
吉利丁多就會較硬 吉利丁少口感就會軟嫩些
自己喜歡的口感也是要多嘗試幾次才會抓到比例
有興趣的朋友自己動手做看看唄..
這比外頭買的省很多錢ㄋ,
貓貓材料買了３００多元,
做了２０多杯,
換算下來一杯不到１５元,
外頭一杯奶酪少輒３５元貴則４０元 ,
您看看這樣是不是省很多ㄋ..
而且自己做的材料衛生都看的見ㄋ.
可以變化更多吃法,
還可以隨著季節的變化可以加上不同時節的水果泥...
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