一隻愛趴趴走的貓

6月底不小心胡搞瞎搞的芒果奶酪上了yahoo首頁的精選

其實那篇芒果奶酪真的是實驗性質的成分居多,

老實說口感還需要在改進,

記的那一次做了芒果奶酪與鮮奶酪,

而鮮奶酪的口感很接近外賣的口感,

但當時一直都以為口感不佳的芒果奶酪是因為吉利丁份量錯誤的關係,

今天貓貓又異想天開的做了百香果奶酪,

才發現原來是因為加入果汁的關係!!

且讓貓貓娓娓道來這錯誤的示範吧~

也因為這個錯誤也解開了貓貓的疑惑,

疑惑著為啥市面上賣的水果口味奶酪都鮮奶酪+果醬(淋在鮮奶酪上)

原來門外漢的貓貓忽略了每種食材的不同特性

本來貓貓這次的做法要乖乖的將百香果汁淋在鮮奶酪上的,

但就在那一秒

腦筋忽然間又卡到陰了,

又把新鮮的百香果汁加到奶酪液當中了....

一倒下去就知道毀了~

因為牛奶絡液頓時變成了蛋花了.~

這下可一棒打醒貓貓了,

鮮奶含有豐富蛋白質,

而蛋白質遇到酸會變性,

凝結變成蛋花狀

上一次可能是芒果的果酸沒那麼酸,

所以情況沒有嚴重到讓貓貓發現,

而白目的貓貓這次用百香果果酸比較多

所以這次就一槍斃命了 ...

只能亡羊補牢的再過篩一次讓呈現蛋花狀態的顆粒盡量變的更小

雖然不會影響下一個凝結步驟

不過成了蛋花狀態的奶酪液凝結後口感就沒有那麼滑順了...

以上ㄋ就是貓貓錯誤的示範,

給想自己動手做奶絡的朋友做參考,

下次ㄋ

還是不能偷懶想要一勞永逸的直接將在鮮奶中加果汁

還是得按部就班的鮮奶酪歸鮮奶酪 果汁的部分要吃時在加上去

若想要做不同口味的奶酪就要先考慮一下食材之間的融洽性囉!!










新鮮美味的百香果

這次死的很冤枉~

因為貓貓沒有物盡其用啦!!









還是有凝結成型的百香果奶酪

口感不像奶酪滑順

倒是很像豆腐的口感....

錯誤中又得到寶貴的經驗囉!!














鮮奶酪的份量貓貓在芒果奶酪那邊有提過囉~

有興趣的朋友可以延伸閱讀-->自製香芒奶酪

在一個人的喜好斟酌微調一下!!