朋友們!!
金牛年新春愉快~!!
貓貓先祝大家金牛年好運犇發!!
團圓夜總少不了一鍋熱呼呼的火鍋..
每年貓貓也總會想一鍋不一樣湯底的~
今年的這幾道主要的菜色ㄋ,
可以說是貓貓的實驗菜色..
呵呵~因為都是第一次煮,
家人都成了貓貓的白老鼠了...
貓貓準備以昆布高湯為湯底
到大賣場買了乾燥的昆布...
煮食前可以用詩濕布輕擦拭髒的地方
但是千萬記的喔,
昆布上白色粉末的東西千萬不能洗掉
那是一種名為「甘露糖醇」的東西,
也是美味的主要成份，而並非發霉喔 。
煮前先用水浸泡,
可於煮食前一晚先行泡水
泡過的水也要道入一起熬湯不要浪費掉喔!!
致於湯頭要在加什麼材料一起下去熬煮就依個人喜好囉...
可以用昆布+小魚乾,也可以加雞骨或是豬大骨都可以..
貓貓這次想準備清淡一點底較無負擔的湯底,
所以只以柴魚片+蔥+蘋果+洋蔥來熬高湯...
而且熬煮過湯的昆布還可以拿來滷,
貓貓就利用那些熬煮後撈起的昆布+菜頭+紅蘿蔔滷了一鍋雜煮ㄋ..
準備年夜飯比較忙亂所以這味昆布雜煮貓貓忘記拍了,
連火鍋也只拍了熬湯頭這一張...
湯頭熬煮之後屬於比較濃郁的味道,
利用於煮火鍋時可以在加些清水稀釋一點,
然後加入高麗菜,金針菇,杏鮑菇,春菊,茼蒿..
十足一鍋蔬菜鍋,
要吃肉肉的再另外涮就好囉..
這樣吃到最後湯才不會越來越濁越來越不清爽~
雖然時機歹歹,
但是過年ㄇㄟ,
總是要跟平日吃不一樣的東西才像過年阿..
平日不會買生干貝來煮過年嘛富貴一下囉!!
煮生干貝小秘訣
生的干貝要去腥可以先用米酒浸泡一下,
然後煮些許水,
煮開以後關火放入生干貝以熱水泡熟,
生干貝熟後會變成白色...
這樣處理過干貝就不會煮的過熟太老囉...
綠蘆筍,彩椒先川燙備用
經過入水泡熟後的干貝
以奶油,蒜片煎至金黃色後+些許白酒收汁
再加入川燙過的綠蘆筍,彩椒拌熟+調味料即可
這一次有點小失敗,
其實只要+白酒收乾汁就好了
貓貓不知哪根筋不對,
想說將湯汁芶點薄芡會比較好..
怎知弄巧成拙
一閃神芡汁太過濃稠反而失去的美感,
看起來糊糊的...
還好味道還不壞~
刺參是無膽固醇無熱量的好食材,
而且還含有豐富的膠質,
不過刺參不便宜就是了~
紅燒刺蔘
光只有刺蔘有點單調,
配菜有筍片(沙拉用的涼筍)跟荷蘭豆
爆香蔥薑
刺蔘已味x素蠔油煨煮到海森入味再加入筍片荷蘭豆拌炒
起鍋前勾點薄薄的芡汁即可起鍋囉..
避風塘炒蝦
小年夜那天貓貓才從格友那兒學來的,
No 52 的避風塘炒蝦
<這位格友超厲害的喔,很會煮東西而且照片也都是用傻瓜像機拍的喔!!餐點精緻度足以出食譜了ㄋ>
一般煮蝦不脫白煮,清蒸...
貓貓就來換換口味~
有樣學樣來試做看看
蝦子去殼開背去泥腸燙熟後備用
蒜末用油, 小火煸乾至金黃色+乾辣椒,豆酥跟壓碎的麻辣洋芋片(零食)炒香
在加入燙熟的瞎子拌炒一下,
起鍋前灑把青蔥花即可囉...
烏魚子每年都會出現在貓家的餐桌上..
好像已經是固定菜色了!!
對於處理烏魚子貓貓已經得心應手了..
以前摸索過不少方法,
後來覺得現在使用的方法成功率最高
不常處理烏魚子的朋友可能有經驗
烏魚子過熟了成為一顆顆的太過乾..
吃起來沒有烏魚子濕潤的軟Q口感
貓貓經驗方享
首先先將烏魚子的薄膜撕下來,
用少許米酒浸泡一下下（但不要過久喔）
然後用平底鍋用最小最小的火候,
無需用油,
直接用平底鍋乾煎,
不停的翻面翻面,
直至烏魚子滲出油脂
記住一定要用最小最小的文火喔...
這樣烏魚子就不會像使用為波爐或是使用烤箱
因為溫度太高而烤過熟了!!
給大家猜考看看喔!!
還有貓貓也提供烏魚子另一吃法,
一般我們都習慣吃烏魚子配蒜苗
這是傳統吃法口味比重,
現在重養生,
您可以搭配新鮮蘋果一起吃ㄛ,
蘋果脆甜可以與烏魚子厚重的口味取得平衡喔!!
您不彷試試...
以上雖然都是貓貓第一次實驗的菜色（烏魚子除外)
不過家人還都挺捧場的,
今年年夜菜吃的很乾淨,
連一鍋火鍋都吃到鍋底了ㄋ...
雖然第一次煮的菜還有改善進步的空間,
不過應該也可以說大成功了吧!!
還有還有..
要拿鍋鏟還要拿相機,
無法兼顧,
所以拍的照片少了一些美感,
請大家多多包涵ㄋ!!
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