柿外桃源－一隻愛趴趴走的貓

時序又到了蟹肥柿紅的季節，
去年就想說
今年一定要到新竹新埔去拍曬柿子的,
種種因素今年拍不成了~
有點小沮喪,
只能寄望來年囉~
只是來的好不如來巧,
貓弟媳的學校有接獲通知,
在１１/１１有個全國健走日的健走活動,
貓弟只跟我說幫你報名囉..
到那兒走,其他細節貓貓一概不知..
於是乎貓貓就莫名奇妙的走進這個＂柿外桃源" 了!!

從來貓貓都不知道嘉義縣番路鄉
種植了這麼多的柿子
從山腳下開始到半山腰上,
路的２旁都是黃澄澄結實累累的柿子

番路鄉水柿產量佔全國80﹪、
種植面積約420公頃，
品質也是全國第一，
向來有「柿子之鄉」的美譽，
此時已見紅柿爭艷、
家家戶戶門前浸泡柿子古甕缸傾巢而出的特殊景象!!

柿子的營養成分很高，
含有脂肪、蛋白質、糖分、胡蘿蔔素、
及維生素A、C和礦物質鈣、鐵、磷、碘等，
對人體健康很有幫助，
柿果可鮮食、加工製成柿餅、甚至入菜之外，
柿葉和柿果一樣含有豐富的丹寧酸，
以柿葉泡澡，
也有很好的消菌、清潔、護膚等效果.

國產柿子品種繁多，
大致可分為甜柿及澀柿兩類
甜柿果形較小，
多作為軟柿用，
像朱紅柿、元宵柿、正柿等；
澀柿果形較大，
一般多經過脫澀處理後作為脆果，
俗稱脆柿、硬柿或浸柿，
如牛心柿、四周柿等.

萬柿如意

心想柿成

柿柿順心

柿外桃源

好柿成雙

好柿傳千里

繁華柿錦

秋柿豐收

農民很辛苦,
除了以工具輔助採收以外
還要攀爬上樹採柿子,
還真的滿危險的ㄋ!!

走在柿子田間,
農用運輸車的馬達聲不絕於耳,
啵啵啵的一車車運送出滿載的柿子

市售的柿子可分為兩類：
甜柿及澀柿兩類。
前者之果實可在枝上自行脫澀，
熟果可直接食用；
後者之果實則在枝上不能脫澀，
所以熟果尚澀，
一般需經人工脫澀處理，
方能食用。
貓貓有試過沒有脫澀的柿子..
救人喔!!
真是澀到一個不行!!
澀到一個極致!!

柿子之所以有澀味，
與其果肉細胞富含單寧(Tannin)有關，
這種成分在溶解態時，
會使人感覺到澀味，
當呈凝固態時，
就不會有澀味出現，
而脫澀過程，
正是要使單寧成分由溶解態轉成凝固態，
處理的方式是將柿子置於石灰水中，
或是浸漬在酒精、高梁酒或米酒的密閉容器中。
常溫下，
約5-7天可脫澀；
若以45度溫水浸泡，
大約只需半天即可脫澀，
至於紅柿則需將殊的脫澀劑入柿果中，
在常溫下，
約3~4天便可軟化而脫澀。
聽說早期鄉下的人們，
乾脆將澀柿直接放到水溝的泥中，
一週左右再挖出洗淨食用，
也可能因為有這樣原始方法的實踐經驗，
為後人開啟了一扇創意之窗，
因而發展出今日經劑有效的脫澀法。

以往要除去水柿，
也就是脆柿的苦澀，
傳統方法都是將果實放入石灰水中浸泡，
經過一個星期左右，
柿子才會又脆又甜，
但因會在果皮上留下石灰包膜，
賣相不佳。
這一兩年來，
番路鄉農會開始指導果農採用「真空脫澀法」，
也就是將柿子放入真空袋中四天左右，
即可脫澀。
　　果農表示，
真空脫澀，
不只省工省時，
果實表皮也不會留下石灰殘留物，
賣相美觀，
甜度達十三至十五度，
命名「真空脫澀一番脆柿」.