一隻愛趴趴走的貓

<<礙於不想分段香糖整個製作的流程固照片很多會拖慢網頁開啟速度請耐心等待>>

節氣行至冬至過後

瑞里山區開始飄起陣陣糖香

 每年的冬至到元宵節前後

是山區甘蔗採收的季節,

此時為茶農的農閒時刻

在這個時間上山一趟可遇見每年一次的製糖過程

這種古老的製糖方式源自於日據時代，

當時因為糖都需要依靠配給，

因此居民便自己種植甘蔗、自行生產這糖，

因為在山區，

氣候多較為寒冷需要糖類來補充體力，

所以利用農閒時來種植甘蔗,

至今瑞里的香糖已成為道道地地在地最好的伴手禮!!

這兒的糖可是要您親自走一趟才能現場體會到濃醇香呦~


2008年2月瑞里香糖這篇文章是貓貓與香糖的第一次接觸,

也因此與瑞里結下了不解之緣,

連遠在台北的橘子爸也愛上了瑞里,

三不五時有長假時也愛往山上跑了...

話說吃"松齋"的香糖已經快2年

而只因為香糖的製作是冬季限量,

之前都錯過了沒能參與到香糖的製作過程,

說甚麼今年也要上山去好好體驗一下,

趁著今年元旦連假乾脆就遠離人群上山過一個寧靜的誇年去!!


晨曦下的第一批手工香糖
金色陽光下閃閃動人













元旦3天

貓貓全程參予的整個製糖過程,

從到甘蔗田採收甘蔗到最後的成品香糖裝袋,

貓貓可以拍掛保證的絕對是無添加的純天然手工香糖~




就讓貓貓帶大家到甘蔗田採收甘蔗開始囉~

陳大哥家的甘蔗是經過挑選的,

每年都嚴選品質好的甘蔗苗來耕種,

如果不嚴選甘蔗品種的話是有可能無法著製出品質好的香糖

採收甘蔗是很辛苦的,

在這兒都只能完全靠人工採收,

先逐一將甘蔗尾端的甘蔗葉砍掉







然後一邊剝除乾枯的蔗葉一邊用大鐮刀跟鋤頭並用從甘蔗底部砍倒甘蔗







由於是有機栽培所以山上的甘蔗大小不一,

加上去年的颱風摧殘讓甘蔗們都彎了身子

但可不要小看這些其貌不揚的白甘蔗喔,

它們可都是硬底子的超級無敵硬的

可以拿來當武器的，

打到可是會昏倒的呦

這甘蔗平常人是啃不動的只有田鼠的利齒才啃的動!!







大概整理成一捆一捆的,

方便綑綁運送到貨車上













咱家的橘子爸也來幫忙當捆工,

連貓貓在廚房幫忙的圍裙都派上用場了...







看起來小小一捆其實甘蔗重量是粉重的







這一車可有上千公斤的呦...

而150台斤的甘蔗約莫只能做10台斤的香糖







將整車的甘蔗下貨後,

就要開始甘蔗榨汁的部分了







硬梆梆的白甘蔗都只能靠這台白金大鋼牙才能榨乾甘蔗汁

在榨甘蔗的當時榨汁機附近是有很多蜜蜂來覓食的呦,

可想而知這甘蔗是純天然的甘甜













大哥一家人每年此時都分工合作的製做著甘甜美麗ㄟ香糖,

榨汁熬糖各司其職

ㄟ...郁彤妹妹跑哪兒去了??

唉呀呀...原來是在屋子裡包裝製做好的香糖







經過大鋼牙榨過的甘蔗渣,

乾扁扁的不能浪費任何一滴甘蔗汁ㄋ







這些榨乾的甘蔗渣又再回到田裡堆肥當肥料,

不過甘蔗渣要完全腐爛可是要約一年的時間ㄋ













榨出來的甘蔗汁常常有野生蜜蜂為了覓食而投甘蔗汁自盡..

蜜蜂們只為了一頓溫飽

卻不知道牠的翅膀一碰到蔗汁就黏呼呼飛不了了...



溺斃在甘蔗汁裡的蜜蜂






將濾渣後的甘蔗汁放進鍋中

就開始熬糖的程序囉~







這杯香濃好喝的甘蔗汁牛奶可是在現場才有的呦,

剛煮滾的甘蔗汁沖入鮮奶

這是現場能品嘗到的福利 1.








熬製一鍋香糖的時間約要3-4小時,

熬製時間會因氣候的的濕度而受影響,

濕度高時會延長香糖製成時間

這個階段也不能馬虎的,

甘蔗汁煮滾後必須要用撈網撈掉雜質

然後慢慢的等甘蔗汁裡的水分蒸發

 以下照片是熬製香糖時不同階段的樣子

注意看它的泡泡都不一樣的呦








寒冷的天氣

窩在暖呼呼的鍋邊

空氣中滿滿是蔗糖的香甜

即便氣溫再低

卻一點都不覺得冷

而是溫暖的

因為除鍋爐的溫度外

還有山上人家滿滿的熱情



















 現場的福利 2.

水果拔絲

那天阿美姐廚房裡有蘋果,

貓貓就當場做起蘋果拔絲來吃了 ..

不過一個太貪心,

沾了太多糖漿了,
<蔗汁已經是比較濃稠的階段了>

整口牙都黏在一起了....

那天還吃了香蕉拔絲呦








水分越收越少,

到了後半段的階段糖漿就像熔岩一樣波波作響,

不過此時要小心糖漿會濺出溫度很高會燙傷...

此時也必須要隨時攪動以防底部燒焦產生焦味,

一但產生焦味整鍋香糖就毀了...



















這時就要經驗豐富的行家來判斷是否可以起鍋囉..

差不多時間就該要試糖了







試糖的工夫 阿伯可是有練過的ㄋ

赤手捏起糖滾燙的糖漿

迅速放入冷水中

來判定能否起鍋了







現場福利3

這是陳大哥試糖後的糖塊

這糖的口感是脆脆的...







起鍋囉!!

將滾燙的糖漿倒在鐵片上







不停的溫柔的攪動散熱..







溫度慢慢冷卻後

濃稠的糖漿已經變成像是花生醬的樣子了

這時香糖的口感 沙沙綿綿的

入口即化

貓貓總是一手撥動香糖散熱一手不自覺的拿起香糖往嘴裡送 ...














香糖漸漸冷卻後又是另一種樣貌了

就像是一塊塊的鹹酥雞







清晨陽光灑落在香糖上

襯著香糖更金黃耀眼













看到這兒可能會有朋友質疑

不說是黑糖嘛?!

怎麼顏色不像我們一般市面上看到的那般黑ㄋ??

其實這是蔗糖的原色

覺沒有添加其他成分的,

據貓貓所知黑糖顏色之所以會那麼黑是有加其他成分的














 完全冷卻後就要準備打包了







每天現做現包裝,

為的就是怕冷卻後的糖塊又吸收到空氣中的濕氣而受潮








ㄟ..不是香糖嘛?!

怎麼會出現薑ㄋ??

沒錯,

薑是要用來榨汁做薑味香糖的

這薑也是山上種植的本島薑,

個頭要比平地的薑小一號,

顏色也比較黃些,

2年薑

很是

很是嗆辣的

從洗薑到榨薑汁陳大哥都是自己來

真的是粉搞工的








榨薑汁時空氣中都是嗆辣薑味

貓貓速速拍完就速速閃人了..

時在是受不了的嗆!!

喜歡薑味的朋友一定不能錯過陳大哥家的薑味香糖,

冬天泡一杯喝

會從身子骨裡暖出來的ㄋ!!




















黑糖和一般的白糖、砂糖的不同之處:
我們日常生活中食用的白糖、砂糖、黑糖水（紅糖），
均是萃取自甘蔗或甜菜，
製成糖以後，
經過一番加工精煉，
便成了白糖；
砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，
砂糖的結晶顆粒大，
含水分很少，
而綿白糖的結晶顆粒小，
含水分較多，
是純碳水化合物，
只供給熱能，
其他營養素極少。

而香糖黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，
除了提供熱能外，
還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等；
雖然賣相不好看，
雜質較多，
但營養成分保留較好，
營養成分比起白糖、砂糖都要高得多。

更多黑糖的好處在貓貓文章一開頭的連結文章裡有提過了,

有興趣的朋友可以延伸閱讀














松齋香糖

陳健民　賴美春

嘉義縣梅山鄉瑞里村１１７號

0937799393  0912129686

05-2501435

有興趣的朋友可以在過年前上山,

在這段期間都可以看到製糖過程的喔!!









元旦連續假期,

受到去年88水災的影響,

道路雖已搶通,

但可能部分旅人會擔心路況不佳而不敢上山..

再加上由瑞里往奮起湖銜接阿里山公路的部分路段路況不好

一般底盤低的車輛通行有困難

導致遊客並沒有往年來的多

下面照片中是3個開著改裝露營車四處遊山玩水享受美食的樂活家庭

小朋友們很認真的聽著製糖的過程








這對中正大學的外籍友人

一位是來自瓜地馬拉一位來自馬來西亞

他們因為走錯了路而來到松齋,

很開心的跟我們玩了一下製糖~

陳大哥阿美姐這兒朋友人來人往熱熱鬧鬧的

他們還誤以為我們是一家人ㄋ~

其實也真的沒錯,

來到這兒,

就好像回到家裡一樣輕鬆自在,

難怪會被他們誤以為我們都是一家人了!!

歡迎有緣的朋友們一起到山上做一家人嘿...


過年上山或許會遇見貓貓呦...







貓貓自從吃過了山上的香糖後

就吃不慣其他的黑糖了..

山上的糖甜香而不膩

用來做點心味道也很棒

貓貓就用山上的香糖做過了黑糖桂圓核桃蛋糕

有黑糖香氣卻不會很膩口













這次元旦上山前

還特別烤了２條帶上山讓陳大哥跟阿美姐評鑑一下,

還好評價還不錯,

沒有浪費他們辛苦做出來的香糖














天阿...

花了2個晚上的時間

貓貓終於把這篇文章給完成了!!

真正細老阿....